Ja powiem krótko. Na początku zainstaluj sobie Skype na Windows Mobile. Przetestujesz z jak to działa na M700. Co prawda to nie do końca taki VoIP jaki masz na myśli ale zawsze jakieś porównanie. Bo jeżeli będziesz podłączony po WiFi, to jeszcze będzie to chodziło w miarę znośnie, ale jeżeli już po GSM czyli w tym przypadku EDGE, to już będzie gorzej.
Zmierzam do tego, że jeżeli Twoim głównym celem to rozmowy VoIP, to lepiej chyba zainwestować w coś co ma HSDPA czyli np. M800 lub M810.