W AS nie da się tak zrobić - wykonuje on wyłącznie pełną synchronizację, tzn. zawsze uwzględnia ostatnie zmiany (dodane, skasowane, edytowane pozycje).
Takie opcje mają programy innych firm, np. do synchronizacji z Outlookiem telefonów Nokiab lub Sony Ericsson. W porównaniu z nimi produkt MS jest trochę prymitywny niestety...
Może utwórz w Outlooku dodatkowe foldery i kopiuj tam te pozycje, które chcesz zachować?