Nie jest to zapewne najprostsza metoda, ale pozwala na zapisanie w dowolnej postaci graficznej zawartości ekranu Pocket PC.
Jest taki programik (nazywa się chyba Remote Display Control) Microsoftu, który pozwala na wyświetlenie na monitorze PC-ta ekranu PDA z systemem Pocket PC. Urządzenia te muszą być oczywiście połączone ze sobą

Zasada działania tego programu podobna jest do "udostępniania pulpitu" poprzez MS NetMeeting pomiędzy dwoma PC-tami. W tym wypadku Pocket PC udostępnia swój ekran "dużemu" komputerowi.
Potem to już tylko PrintScreen w PC-cie i dalej można taki obrazek dowolnie obrabiać, edytować lub zapisać w żądanej postaci. Kiedyś się tym bawiłem - konfiguracja i uruchomienie jest banalnie proste, szybkość wyświetlania ekranu PDA w PC-cie (przez kabel USB) dość przyzwoita. Dodatkowo, z poziomu PC-ta można obsługiwać i uruchamiać aplikacje na podłączonym Pocket PC.
Poniżej link i cytat ze strony MS:
http://www.microsoft.com/mobile/pocketpc/downloads/powertoys.aspRemote Display Control for Pocket PC
With the Remote Display Control application, you can display actions on a Pocket PC, including user input, remotely on the display of a desktop or laptop personal computer. This is a great tool for demonstrating the power of the Pocket PC to a large audience. It also allows developers to test their applications for the Pocket PC on a larger screen.
Remote Display Control uses TCP/IP, and it can work with ActiveSync® connections via Ethernet or dial-up.