To raczej jest tak, że niezależnie od posiadanej w urządzeniu wersji frmw, można zapisać dane tylko wersji bieżąco podpisywanej przez Apple. Czyli nawet jak mam 4.2.1, to na dzisiaj nie zgram sobie danych z 4.2.1, a tylko z wersji podpisywanej obecnie (13.05.2011) przez Apple, w tym przypadku 4.3.3. A nie zapiszę danych z używanego 4.2.1, bo Apple już ich nie podpisuje (sygnuje).
Reasumując trzeba się pośpieszyć z zapisywanem sygnatur, bo pewnie jak wyjdzie nowy frmw, to Apple przestanie podpisywać bieżący i będzie po możliwości (przynajmniej teoretycznej) downgrade'u.
Tak się stało zaraz na początku maja z 4.3.2.
A inna sprawa, to sens, albo rzeczywista potrzeba, downgrade'u między wersjami 4.3.x skoro są jb na te wersje.