czytałeś instrukcję obsługi ipaka?
wyjmując baterię nie następuje hard reset, bo masz baterię back-up, podtrzymującą napięcie w pamięci RAM przez kilkanaście(dziesiąt) godzin.
a co do back-upu to odzyskasz wszystkie dane jeżeli przy jego robieniu tak zaznaczysz opcje, że całość obrazu pamięci będzie zrzucana do pliku backupowego