1)Zainstalowałem gotowego WM 6.1 z waszego forum i zobaczyłem ze jest tam dużo aplikacji zainstalowanych, a większość mi nie potrzebnych np S2S2 i inne. Jak je wywalić?
Rzeczy wbudowanych w ROM nie odinstalujesz.
Jeśli mowa o ROMie Globalbusa to musisz zainstalować sobie wersję Light lub samemu ugotować - wtedy z listy aplikacji wybierasz tylko to, co będziesz potrzebował

2)Czy da się poruszać ikonki w "programy" do folderów które tam są.
W sensie zmienić lokalizację skrótów? Jasne - odpalasz Total Commander, albo wbudowany menedżer plików, wchodzisz do katalogu Windows/Menu Start i tam już sobie przenosisz skróty gdzie chcesz

3)Czy po instalacji nowego systemu trzeba instalować od nowa programy (nawet te z SD) czy to tylko tak kiedy zmieniałem z WM5 na WM6.1
Spora część aplikacji instalowanych na karcie odpali się - tylko trzeba dorobić im skróty do Menu Start.
Część programów, która wrzuca jakieś dane do Windows może nie działać i trzeba będzie przeinstalować. Ogólnie - trzeba samemu sprawdzić.