ten pstryczek w panelu powiadomień odpowiada tylko za głośność połączeń i powiadomień. multimedia oraz alarmy zostają nienaruszone. żeby wyłączyć dźwięk w aplikacjach musisz (do wyboru):
a) po uruchomieniu aplikacji przytrzymać klawisz dźwięku w dół (pojawi się wówczas suwak, który zejdzie do minimum
b) rozwinąć panel powiadomień i przytrzymać ok. 1,5 sek. na pstryczku dźwięku. przeniesie Cię wówczas do ustawień dźwięku, gdzie możesz to zrobić suwakiem
c) jak już Cesare napisał ustawienia systemu-> dźwięk

i witamy w świecie androida

edit:
co do narastającego dzwonka.. wydaje mi się, że jest to w fabrycznym romie domyślnie włączone, bo widziałem wiele postów walki z tym dziadostwem

jeśli jednak nie masz tego włączonego, to jedyne miejsce gdzie to może być, to aplikacja telefonu -> lewy klawisz funkcyjny -> ustawienia i tam szukaj, choć nie gwarantuję, że znajdziesz.