Tak, te dwa profile BT mają tak podłą jakość. Z założenia. Bo ich przeznaczeniem nie są słuchawki stereo, ani VoIP, tylko słuchaweczka wtykana w ucho, zasilana bateryjnie (mała i mało prądu) i do tego tylko do rozmów GSM (niska jakość).
Słuchawki BT stereo mają także profil A2DP, ale ma jedną podstawową wadę: jest jednokierunkowy - możesz tylko słuchać, nie działa w tym trybie mikrofon, więc w żaden sposób nie rozwiązuje to twojego problemu.
Co do "modelu bluetootha" to powtarzam jeszcze raz: wszystkie BT są identyczne, wszystko zależy od dołączonego oprogramowania. Pytanie o "model Bluetooth" jest równie sensowne, jak pytanie o model "USB", żeby dało się drukarkę konkretną podłączyć. Standard USB jak i BT jest ustalony odgórnie.
Napisz sobie takie oprogramowanie dla N900, które będzie pozwalało na przejęcie USB i komunikację bezpośrednio z N900: sterowanie GSM i przejęcie audio. To jest możliwe - system jest dość otwarty. Natomiast szczerze wątpię, czy ktoś coś takiego zrobił, bo to nie bardzo ma sens dla przeciętnego użytkownika.
Co do modemów, to wiele z nich powinno pozwalać na dzwonienie głosowe za pomocą dowolnej karty dźwiękowej - bo to zwykle kwestia softu, a nie samego modemu. Ale z góry mówię, że nie próbowałem - ale spróbuję, a co...